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【央视新闻客户端】
中新社福州3月10日电 题:父子接力守味 港头焖面承载侨乡乡愁
作者 郑江洛
在福建福清港头镇焖面一条街,70余岁手艺人王存武的焖面店常年烟火气氤氲。铁锅烧热的滋滋声 、汤汁沸腾的咕嘟声,交织成侨乡最动人的市井韵律 。
从19岁入行至今 ,他带着一碗港头焖面,从福清街头小铺走出国门,驻足英国唐人街 ,最终回归故土,坚守这份刻着侨乡记忆的老味道。
“这碗面,煮的是手艺 ,更是念想。 ”王存武一边擦拭铁锅,一边笑着说,从19岁拿起锅铲,就没想过放下 ,走到哪儿,都想把家乡的味道带在身边。
福清是著名侨乡,13世纪末便有先民跨洋谋生 ,如今160多万海外融籍乡亲、69个海外融籍社团遍布五洲 。
港头焖面是福建福清特色面食,属闽菜系,是福清十大名小吃之一。这道美味以切面为主料 ,搭配海蛎、鱿鱼 、丝螺等海鲜焖制,热锅煸炒洋葱及海鲜,加水煮沸后铺面加白菜文火焖煮 ,成品口感筋道、汤汁鲜香。
后厨内,王存武将铁锅烧至滚烫,舀入猪油融化后 ,放入新鲜海蛎、蟹 、虾等翻炒,再加入海鲜丝螺——这是焖面的灵魂食材,更是锁住原生鲜味的关键所在 。
“火候不能错,得先大火爆炒 ,再小火慢焖入味,这样才能留住最地道的家乡味。”王存武说,半世纪的焖面制作经验 ,都藏在这一焖一煮的时光里,也藏着海内外华侨的乡愁牵挂。
20世纪70年代,王存武将这碗家乡面带到英国唐人街 ,在一家中餐厅担任主厨8年,让港头焖面的香气飘向异国他乡 。
“那时候海外的福清人,吃到这碗面就像回了家。”王存武回忆道 ,这家中餐厅也成为当地福清游子的“乡愁驿站 ”,不仅让游子尝到熟悉的家乡味,更吸引了不少英国民众爱上这道中国美食。
20世纪80年代 ,王存武回国返乡 。如今,他做焖面的手艺已逾50年,这碗正宗港头焖面不仅深受港头镇本地人喜爱,更吸引了不少外地游客。每逢小长假 ,到店尝鲜的人络绎不绝,不少人在福州泡完温泉、看完平潭蓝眼泪后,驱车赶来 ,只为品尝这口地道侨乡味。
王存武的小儿子王长厚,大学毕业后曾在厦门打拼数载,在2014年选择回到港头 ,接过了父辈手中的锅铲 。王长厚说,“回来守着灶台,就是守着福清人最真切的味觉记忆。”
王存武表示 ,手艺不能断,传给儿子,就是把乡愁传下去。






